때때로 당신은 견과류처럼 느껴집니다

아몬드는 선사시대부터 지중해와 중동 지역에서 즐겨왔습니다. 고대 히브리인들은 이 나무를 흔들리는 나무, 즉 “깨어난 나무”라고 불렀는데, 그 이유는 이 나무가 연초에 꽃을 피우는 첫 번째 나무였기 때문입니다. 성경에서 아몬드는 생명의 무상함을 상징할 뿐만 아니라 희망과 재생을 상징하기도 합니다. 창세기에서 아몬드는 “그 땅(이스라엘)의 가장 좋은 소산” 중 하나로 간주됩니다. 이것이 바로 야곱이 그의 아들들에게 아몬드, 피스타치오, 꿀, 향료 및 몰약을 이집트로 선물로 가져가서 몸을 부드럽게 만들 것을 권장한 이유입니다. 잠재적인 적, 총독(스포일러 경고—야곱의 오랫동안 잃어버린 아들 요셉). 아몬드가 유대 역사에 깊은 인상을 남긴 것은 이번이 마지막이 아닙니다. 아몬드 꽃은 예루살렘 성전에 서 있던 일곱 가지 메노라의 모델로 사용되었습니다.

이란, 레반트, 지중해가 원산지인 아몬드나무는 종종 “생명나무”로 불립니다. 고대 그리스인들은 꿈을 해석하기 위해 아몬드를 사용했습니다. 그들은 꿈에 달콤한 아몬드가 나타나면 미래에 행운을 가져다 줄 여행이 있을 것이라고 믿었습니다. 반면에 쓴 아몬드를 꿈꾸면 여행의 결과가 좋지 않을 것입니다. 로마인들은 아몬드를 다산, 행복, 로맨스, 건강, 행운의 상징으로 여겼지만, 중국인은 아몬드를 여성의 아름다움뿐 아니라 슬픔의 상징으로 여겼습니다.

르네상스 시대에 아몬드는 왕족과 상류층이 높이 평가하는 사치품이자 지위의 상징이었습니다. 아몬드는 달콤하고 맛있는 소스와 디저트, 특히 블랑망주와 마지팬에 사용되었으며, 아몬드 우유는 종종 수프를 만드는 데 사용되었습니다. 특히 유제품이 금지된 사순절 기간에는 더욱 그렇습니다. 환자의 회복을 돕기 위해 아몬드 우유도 제공되었습니다. 그것은 또한 영혼의 영양분이라고 생각되었습니다. 아몬드 오일은 고기 요리의 조미료로 자주 사용되었습니다. 1470년에 플라티나(Platina)라고도 알려진 바르톨로메오 사키(Bartolomeo Sacchi)는 자신의 요리책 De 정직한 즐거움과 건강에 관하여(De 정직한 즐거움과 건강에 관하여)에서 사람들이 종종 녹색의 미성숙 아몬드를 "너무 탐욕스럽게" 먹어서 두통을 유발할 수 있다고 주장했습니다. 쓴 아몬드에는 약효가 있다는 것입니다. 그는 껍질을 벗긴 아몬드를 설탕과 버터와 결합하면 가래를 예방하고 감기와 기침을 완화할 수 있다고 주장했습니다. 그의 요리법 중 하나에는 구운 아몬드, 빵, 식초, 베르주(verjus), 계피, 커민, 설탕을 곁들인 구운 닭고기가 포함되어 있으며, 이는 매우 영양이 풍부하고 쉽게 소화되며 간과 신장을 따뜻하게 해준다고 주장했습니다. 그는 또한 아몬드에 최음제 특성이 있다고 주장했습니다. .

오늘날 아몬드는 미국, 호주, 이란, 스페인, 특히 카탈로니아, 발렌시아, 안달루시아, 발레아레스 제도에서 널리 재배됩니다.

그리고 아몬드는 주방에서 전 세계 유대인들에게 계속해서 중요한 역할을 하고 있습니다. 아몬드는 독일식 만델브로트(아몬드 빵), 오스트리아식 키퍼른(초승달 모양의 아몬드 쿠키), 아몬드 마카롱 및 다양한 샤로셋 조리법을 포함하여 모든 종류의 아쉬게나지 케이크와 페이스트리에 등장합니다. 아몬드는 종종 티샤 바브(Tisha B'Av)까지 이어지는 9일 동안 제공됩니다. 단단한 껍질과 먹을 수 있는 내부는 삶에 대한 은유 역할을 합니다. 아몬드는 나무에서는 쓴맛이 나지만 익으면 달콤해지고, 처음에는 단맛이 나는 아몬드이기 때문입니다. 익으면 쓴맛이 날 수 있습니다.

세파르딕 유대인들은 또한 수많은 타진, 닭고기 요리, 소스 및 디저트, 특히 그리스 fnaro(꿀과 달걀 스푼으로 만든 과자), 산사티코스(견과로 채워진 필로 페이스트리), 모로코식 코르네스 드 가젤(아몬드 ​​페이스트를 채운 초승달 모양의 페이스트리).

엄밀히 말하면 아몬드는 견과류가 아니라 핵과입니다. 달콤할 수도 있고 씁쓸할 수도 있습니다. 쓴 아몬드(prunus maygdalus var. amara)는 맛을 더하기 위해 종종 달콤한 아몬드와 함께 사용되지만, 독성이 있을 수 있으므로 먼저 가공해야 합니다. 아몬드에는 뼈 건강에 좋은 단백질, 비타민 E, 비타민 B(특히 리보플라빈과 니아신), 망간, 아연, 인, 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부합니다. 또한 그들은 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 심장병과 대장암의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 올레산과 같은 플라보노이드와 단일 불포화 지방의 좋은 공급원입니다.